Mój eksperyment z zakwasem "Spring Ciabatta Home". “Ciabatta” oznacza prostokątny bochenek chleba, o specyficznym smaku, miękkim wnętrzu i grubej, chrupiącej skórce. Co prawda moje bułki wyglądem nie przypominają Ciabatty, ale ich smak jest wyśmienity i gruba skórka jest przyjemnie chrupiąca – polecam
Pyszne bułeczki w stylu włoskim z mąki orkiszowej
Składniki na około 18 bułek:
• 40 dkg mąki orkiszowej pełnoziarnistej (typ 3000)
• 60 dkg mąki orkiszowej chlebowej (typ 700)
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka naturalnego zakwasu Spring Ciabatta Home
• 70 g masła (rozpuścić)
• 40 g świeżych drożdży (lub 14 g suchych)
• ok 700 ml wody lekko ciepłej
Mój eksperyment z zakwasem "Spring Ciabatta Home". “Ciabatta” oznacza prostokątny bochenek chleba, o specyficznym smaku, miękkim wnętrzu i grubej, chrupiącej skórce. Co prawda moje bułki wyglądem nie przypominają Ciabatty, ale ich smak jest wyśmienity i gruba skórka jest przyjemnie chrupiąca – polecam!
Składniki na około 18 bułek:
• 40 dkg mąki orkiszowej pełnoziarnistej (typ 3000)
• 60 dkg mąki orkiszowej chlebowej (typ 700)
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka naturalnego zakwasu Spring Ciabatta Home
• 70 g masła (rozpuścić)
• 40 g świeżych drożdży (lub 14 g suchych)
• ok 700 ml wody lekko ciepłej
Sposób przygotowania:
Mąkę, sól, zakwas i suche drożdże wymieszać (w przypadku zastosowania świeżych drożdży wcześniej musimy zrobić rozczyn, w środku zrobić dołek i dodać zaczyn do mąki, pozostawić na ok. 5 minut). Następnie dodawać stopniowo wodę i przestudzone masło. Wyrabiać ciasto tak, aż będzie gładkie i elastyczne (aby odchodziło od brzegów naczynia ok. 7-10 minut). Z ciasta uformować kulę, następnie włożyć ją do naczynia i pozostawić w ciepłym miejscu, przykrytą najlepiej lnianą ściereczką, aż podwoi swoją objętość.
Po wyrośnięciu ciasto chwilę jeszcze zagniatać. Podzielić na dwie części, wyłożyć jedną część na stolnicę i uformować rulonik. Podzielić ciasto na porcje o szerokości ok. 4-5 cm. Z każdej uformować bułeczkę i ułożyć na blaszce w odpowiedniej odległości od siebie. Przykryć i kolejny raz pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (około 30 minut).
Piec w temperaturze ok. 200 stopni C przez ok. 20-25 min. aż bułki będą lekko brązowe i będą głucho stukały od spodu. Na spodzie piekarnika należy umieścić żaroodporną miseczkę wypełnioną wodą. Po wyjęciu bułki studzić na kratce.
Po włożeniu pierwszej porcji do piekarnika, drugą częścią ciasta podzielić na porcje i uformować bułeczki, pozostawić do wyrośnięcia, a następnie upiec.
Powyższy przepis jest na sporą ilość bułek (ok. 18). Nadmiar bułeczek można zamrozić, ja tak właśnie robię. Wyjąć ok. godziny przed spożyciem, smakują również wyśmienicie jak te świeżo upieczone.
Mąkę, sól, zakwas i suche drożdże wymieszać (w przypadku zastosowania świeżych drożdży wcześniej musimy zrobić rozczyn, w środku zrobić dołek i dodać zaczyn do mąki, pozostawić na ok. 5 minut). Następnie dodawać stopniowo wodę i przestudzone masło. Wyrabiać ciasto tak, aż będzie gładkie i elastyczne (aby odchodziło od brzegów naczynia ok. 7-10 minut). Z ciasta uformować kulę, następnie włożyć ją do naczynia i pozostawić w ciepłym miejscu, przykrytą najlepiej lnianą ściereczką, aż podwoi swoją objętość.
Po wyrośnięciu ciasto chwilę jeszcze zagniatać. Podzielić na dwie części, wyłożyć jedną część na stolnicę i uformować rulonik. Podzielić ciasto na porcje o szerokości ok. 4-5 cm. Z każdej uformować bułeczkę i ułożyć na blaszce w odpowiedniej odległości od siebie. Przykryć i kolejny raz pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (około 30 minut).
Piec w temperaturze ok. 200 stopni C przez ok. 20-25 min. aż bułki będą lekko brązowe i będą głucho stukały od spodu. Na spodzie piekarnika należy umieścić żaroodporną miseczkę wypełnioną wodą. Po wyjęciu bułki studzić na kratce.
Po włożeniu pierwszej porcji do piekarnika, drugą częścią ciasta podzielić na porcje i uformować bułeczki, pozostawić do wyrośnięcia, a następnie upiec.
Powyższy przepis jest na sporą ilość bułek (ok. 18). Nadmiar bułeczek można zamrozić, ja tak właśnie robię. Wyjąć ok. godziny przed spożyciem, smakują również wyśmienicie jak te świeżo upieczone.
Jak widać na zdjęciu wykonanie bułeczek to nic trudnego.
Darusia lat 6 jako pomocnik cioci, podczas przygotowania wypieków :)
Składniki na bułki (mąkę orkiszową i zakwas) kupuję w sklepie internetowym www.bogutynmlyn.pl W sklepie tym robię zakupy już od kilku lat, produkty sprawdziłam, są wysokiej jakości i obsługa również, polecam:)
COMMENTS