Przepis na zdrowe wakacje - bez zatruć pokarmowych!!!

Jeśli planujesz wakacje, to z pewnością głównym punktem programu powinno być zdrowie. Nie ma nic bowiem gorszego, jak zafundowanie sobie zatrucia pokarmowego podczas tak długo wyczekiwanych wakacji. Czas wakacji to dla większości osób czas podróży do egzotycznych krajów i niestety tam właśnie najłatwiej o zatrucia pokarmowe spowodowane przez np. salmonellę, gronkowiec, laseczkę jadu kiełbasianego, Escherichia coli, campylobacter jejuni, Shigella, listera i Yersinia.

Jeśli planujesz wakacje, to z pewnością głównym punktem programu powinno być zdrowie. Nie ma nic bowiem gorszego, jak zafundowanie sobie zatrucia pokarmowego podczas tak długo wyczekiwanych wakacji. Czas wakacji to dla większości osób czas podróży do egzotycznych krajów i niestety tam właśnie najłatwiej o zatrucia pokarmowe spowodowane przez np. salmonellę, gronkowiec, laseczkę jadu kiełbasianego, Escherichia coli, campylobacter jejuni, Shigella,  listera i Yersinia.

Niezapomniana podróż i wypoczynek to właściwie powinien być czas, który zregeneruje Twój organizm, aby mógł sprawnie funkcjonować przez wiele kolejnych miesięcy. Dlatego nie daj się zaskoczyć i wcześniej przygotuj organizm poprzez profilaktyczne zastosowanie przed i w czasie podróży niżej wymienionych substancji działających ochronnie na Twój organizm.

obraz: zdjęcie własne Miramare, Włochy

Po pierwsze pamiętaj o spożywaniu dużej ilości dobrej jakości płynów np. zielonej herbaty oraz wody. Zielona herbata hamujące rozwój bakterii w układzie pokarmowym, pobudza organizm do wydzielania soków trawiennych, ponadto obniża ciśnienie krwi poprawiając przy tym krążenie zmniejszając ryzyko wystąpienia chorób serca. Do wody którą spożywasz koniecznie dodaj szczyptę soli himalajskiej różowej lub kamiennej kłodawskiej, gdyż tylko w ten sposób prawidłowo nawodnisz komórki Twojego organizmu, aby mogły sprawnie funkcjonować.

Oto 3 skuteczne naturalne substancje, o których warto pamiętać, aby profilaktycznie zapobiegać zatruciom i także dzięki nim budować własną odporność: 

• probiotyk -  mikroflora jest niezbędna dla zdrowia jelita, do budowania jego ściany, do neutralizacji toksyn, do przeciwdziałania procesom gnilnym w jelitach i rozmnażaniu się patogennej mikroflory m.in. grzybicy (Candida, drożdżaki), salmonelli, pasożytów itp. 
• czosnek, czyli naturalny antybiotyk jedna kapsułka z koncentratem odpowiada sile działania jednej małej główki czosnku. Działa przeciwbakteryjnie, przeciwwirusowo, przeciwgrzybiczo, antymiażdżycowo, przeciwalergicznie oraz przeciwnowotworowo. Główną substancją czynną czosnku jest allicyna, która charakteryzuje się działaniem antybiotycznym.
• niezastąpiona w każdej sytuacji Witamina C, która wzmacnia działanie przeciwwirusowe, przeciwgrzybicze i przeciwbakteryjne białych krwinek, ponieważ jest silnym w działaniu przeciwutleniaczem rozpuszczalnym w wodzie, co powoduje jej łatwe przenikanie do tych tkanek, które są bogate w wodę. Przenika ona do każdej komórki i hamuje rozwój grzybów, bakterii czy wirusów. Wysoki poziom witaminy C w organizmie sprzyja tworzeniu maksymalnych zasobów glikogenu w wątrobie i wzmocnieniu jej czynności odtruwających. Ma to wielkie znaczenie we wszelkich infekcjach pasożytniczych (grzyby, bakterie, robaczyce), w zatruciach organizmu toksynami chemicznymi bądź w przypadku wszystkich rodzajów wirusowego zapalenia wątroby. 
• Warto również posiadać w zasięgu ręki olejek z oregano, to jeden z najskuteczniejszych antyoksydantów. Przy zastosowaniu wewnętrznym znakomicie wspomaga układ trawienny, natomiast zastosowany zewnętrznie pomaga w utrzymaniu skóry w czystości, nie naruszając przy tym stanu równowagi biologicznej.

Spędzając dużo czasu na słońcu pamiętaj o nakryciu głowy. Warto wiedzieć, że do wyprodukowania odpowiedniej dawki witaminy D wystarczy 15 min bez kremów z filtrem i przy odkryciu ok.20 % ciała (więcej o witaminie D napisałam tutaj)

Jeśli zechcesz zaopatrzyć się w odpowiedniej jakości produkty, to jak zawsze polecam zakupy bezpośrednio na iHerb. (iHerb pytania i odpowiedzi)

A teraz opis niebezpieczeństw jakich warto uniknąć:

1. Clostridium botulinum - laseczka jadu kiełbasianego, jad kiełbasiany, inaczej toksyna botulinowa – jest Gram-dodatnią beztlenową laseczką należącą do rodzaju Clostridium. Nie ma rzęsek ani otoczki, jednak wytwarza przetrwalniki. W Księdze Rekordów Guinnessa jest zaklasyfikowana jako najbardziej śmiercionośny organizm, bowiem wytwarza najsilniejszą egzotoksynę: „450 g tej trucizny teoretycznie mogłoby zlikwidować całą ludzkość.” – takie zdanie jest zamieszczone przy opisie bakterii Clostridium botulinum. Do zatrucia dochodzi drogą pokarmową (spożycie pokarmów zawierających toksynę), a w wyjątkowych przypadkach także w przebiegu zakażenia bakteryjnego rany (botulizm przyranny). Najczęściej źródłem zatrucia są konserwy, często mięsne, ale również jarzynowe czy rybne. Bywają to często przetwory wytwarzane w warunkach domowych lub przeterminowana lub niewłaściwie przechowywana żywność zakupiona w handlu. Jeśli wieczko jest wybrzuszone, konserwa na pewno nie nadaje się do spożycia.

W przebiegu zatrucia występują 2 grupy objawów: 

• objawy ze strony przewodu pokarmowego: nudności, wymioty, zaparcia, bóle brzucha;

• objawy toksycznego działania toksyny botulinowej: osłabienie, bądź porażenie różnych grup mięśni charakterystyczne i łatwo zauważalne jest opadanie powiek, nadające twarzy senny wyraz podwójne widzenie

W ciężkich przypadkach zatruć może dojść do zatrucia śmiertelnego (10-25%) z powodu: niewydolności oddechowej, zachłystowego zapalenia płuc, zatrzymania akcji serca.

2. Salmonella - rodzaj bakterii w obrębie rodziny Enterobacteriaceae, pałeczki Gram-ujemne (Grama metoda), urzęsione. Znanych jest ok. 2500 gatunków tych bakterii. Kilkaset gatunków jest chorobotwórczych dla człowieka. Pałeczki salmolennelli najczęściej  występują w surowych jajach, mięsie i mleku oraz w produktach, które zostały zrobione z takiego surowca m.in. lody, ciasta z kremem, majonez, pasta rybna, galaretka, pasztety, pierogi z mięsem. Objawy zatrucia to najczęściej silne bóle brzucha, biegunka, gorączka do 39°C, ból głowy, dreszcze, mdłości, niekiedy wymioty. 

3. Escherichia coli - biegunka podróżnych, występująca szczególnie w egzotycznych krajach. Można się zarazić jedząc surowe warzywa  i  owoce  lub pijąc nieprzegotowaną wodę. Objawy zakażenia, to wymioty, biegunka oraz bóle brzucha. 

4. Campylobacter jejuni - to mikroaerofilne pałeczki Gram ujemne, wywołują zakażenia przewodu pokarmowego i biegunkę. Campylobacter jejuni powoduje ostre zapalenie żołądka i jelit, które może mieć wrzodziejący ostry przebieg. Do infekcji dochodzi najczęściej przez spożycie zakażonego pałeczkami pożywienia (mleka, nieodpowiednio przygotowanych tusz drobiowych) lub wody. Objawy najczęściej występujące to gorączka do 40 °C, osłabienie, bóle podbrzusza, mdłości, stany zapalne jelit powiązane z biegunką łagodną, ostrą (z obecnością śluzu lub krwi w stolcu). Stan chorobowy z tendencją do samowyleczenia trwa zazwyczaj kilka dni. Niekiedy, zwłaszcza u osób z niewydolnym układem odpornościowym, dochodzi do ogólnoustrojowej infekcji -posocznicy.

5. Shigella - rodzaj Gram-ujemnych, nieurzęsionych pałeczek powodujących zatrucia pokarmowe (czerwonka). Zakażenie jest ograniczone do błony śluzowej i tkanki podśluzowej okrężnicy. Spożyta bakteria wnika do błony śluzowej i powoduje jej owrzodzenie. Czerwonka zwykle objawia się silnymi, kurczowymi bólami brzucha i częstym, bolesnym oddawaniem małej ilości stolca, zawierającego krew i śluz. Do zakażenia zwykle dochodzi drogą pokarmową za pośrednictwem brudnych rąk, przez wodę lub produkty spożywcze (mleko, chleb, jarzyny itp.) zakażone kałem ludzkim. Shigella jest bakterią układu nerwowego, objawia swoje działanie również w podrażnieniach i drętwieniu.

6. Pałeczka listerii -  listeria monocytogenes – bakteryjna choroba zakaźna, diagnozowana u ludzi (szczególnie groźna dla kobiet w ciąży, noworodków, ludzi starszych i osób z upośledzeniem odporności oraz z powodu zagrożenia schorzeniem zapalenia opon mózgowych i posocznicą) i zwierząt. Chorobę tę wywołują Gram-dodatnie pałeczki Listeria monocytogenes, które charakteryzują się szerokim rozpowszechnieniem w środowisku naturalnym, szybkim wzrostem i znaczną liczbą gatunków. Rezerwuarem bakterii są zwierzęta. Chorują: owce, świnie, bydło, konie, zające, króliki, kury, świnki morskie, szynszyle, dlatego chorobę określa się mianem zoonozy. Zakażenia u ludzi wywoływane są najczęściej przez żywność zawierającą bakterie L. monocytogenes (nabiał, surowe owoce i warzywa). Okres wylęgania choroby wynosi od kilku dni do 3 miesięcy. Przebieg choroby może być ciężki i prowadzić do śmierci.

Objawy w okresie noworodkowym:

• zakażenie wczesne (objawy w 1 tygodniu życia): posocznica, ropna ziarnica noworodków, ostra niewydolność oddechowa;

• zakażenie późne (objawy po ukończeniu 2 tygodnia życia): zapalenie opon mózgowo-rdzeniowych

Objawy w późniejszym okresie życia: objawy grypopodobne, wymioty, biegunka, posocznica, zapalenie opon mózgowo-rdzeniowych. 

Zakażenie może być bezpośrednią przyczyną poronień u kobiet. Powoduje niepłodność, nieprawidłowy przebieg ciąży, powstawanie u noworodków wad rozwojowych. Chorobę u ludzi rozpoznaje się na podstawie objawów klinicznych oraz badań diagnostycznych (np. posiew, PCR), które udowodnią obecność Listeria monocytogenes we krwi, płynie mózgowo-rdzeniowym, wydzielinie z pochwy, stolcu czy smółce u noworodków, innym materiale tkankowym.

7. Gronkowiec (łac. Staphylococcus) - bakterie zaliczane do grupy bakterii Gram-dodatnich, występujące w skupiskach, przypominających grona, będące wynikiem podziałów w wielu płaszczyznach. Bakterie gronkowca żyją wszędzie: w powietrzu, kurzu, w wodzie, nawet w ludzkim organizmie. Szacuje się, do 50% populacji ludzkiej jest nosicielami tych bakterii bez wystąpienia objawów chorobowych, bakterie te zasiedlają błony śluzowe górnych dróg oddechowych, ale nie powodują objawów choroby. Zagrożenie stanowią dopiero wtedy, gdy zaczynają się gwałtownie namnażać. Zakazić bakterią gronkowca można się spożywając ciasta, lody, sałatki, jajka, potrawy mięsne, wędliny, mleko, nabiał. Objawy zatrucia występują już po 2-4 godzinach od zjedzenia zakażonego pokarmu. Objawy to wymiotów, biegunki, spadku ciśnienia krwi, wstrząsu, a nawet śmierci.  

Przyczyną zatruć są również niektóre szczepy gronkowca złocistego (Staphylococcus aureus) - gram-dodatnia bakteria występująca w jamie nosowo-gardłowej oraz na skórze ludzi i zwierząt. Toksyna gronkowca jest bardzo odporna na działanie wysokiej temperatury, nie niszczy jej nawet gotowanie przez 30 minut. Optymalna temperatura do rozwoju gronkowca wynosi 37 °C. Gronkowce wytwarzają termoodporną enterotoksynę tylko w zakażonym produkcie spożywczym. 

Gronkowiec złocisty jest najbardziej chorobotwórczy, ze względu na silnie trującą toksynę, jaką wytwarza. Enterotoksyna gronkowcowa wywołująca ciężkie zatrucia pokarmowe, toksyna epidermolityczna dająca pęcherzycę noworodków lub toksyna wstrząsu toksycznego często prowadzącego do śmierci.

8. Pałeczka Yersinia - bakteria Yersinia – jeden z rodzajów Gram ujemnych bakterii należący do rodziny Enterobacteriacea, wywołująca zoonozy. Najczęściej chorują dzieci poniżej piątego roku życia. Objawy tego zakażenia u nich występują pod postacią biegunki, gorączki i bólów brzucha. Płeczka Yersinia powoduje choroby zakaźne: jersinioza, dżuma, rodencjoza. Do zakażenia dochodzi głównie drogą pokarmową w następstwie spożycia produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego (surowego lub niedogotowanego mięsa, zwłaszcza wieprzowego, zakażonego odchodami chorych zwierząt lub spożyciu niepasteryzowanego mleka).

Życzę miłego wypoczynku bez niespodzianek :)
Eluszka

źródła: 
wikipedia.pl
scholar.google.com