Chleb orkiszowy na zakwasie - najlepszy

Przepis na chleb z mąki orkiszowej na zakwasie mój ulubiony. Orkisz zawiera duże ilości lekkostrawnego białka, błonnika pokarmowego, węglowodanów, witamin, biopierwiastków, a także lepiej przyswajalny gluten. Ta stara odmiana pszenicy jest bogata w kwasy nienasycone, przede wszystkim kwas linolenowy. Ponadto zawiera witaminy A, D i E i z grupy B oraz cynk, miedź, selen, żelazo, fosfor, magnez i wapno

Chleb ten warto upiec... jest niesamowicie pyszny, bardzo klasyczny, wilgotny, zdecydowanie najlepszy! W smaku przypomina tradycyjny, zwyczajny chleb taki, który pamiętam z dawnych lat... z czasów mojego dzieciństwa. Z moją rodzinką uwielbiamy się nim delektować, jest po prostu pyszny:) Oczywiście rzecz jasna, że pieczenie wymaga odrobiny czasu, a udany wypiek jak zawsze doświadczenia, a czasem może nawet kilku porażek. Jeśli się tak zdarzy, to na pewno nie należy się zrażać, ponieważ prawdziwe doświadczenie zdobywa się niestety popełniając błędy :)

O niezwykłych właściwościach mąki orkiszowej napisałam już wcześniej. Jeśli czytaliście ten artykuł, zapewne już wiecie dlaczego właśnie ten chleb, zdecydowanie różni się jakością i ilością składników odżywczych od chleba dostępnego w markecie czy innym sieciowym sklepie. Obecnie chleb pszenny (trudno nazywać go chlebem) wykonuje się na mące ze modyfikowanej wielokrotnie pszenicy i co więcej, wzbogaconej licznymi substancjami syntetycznymi (polepszaczami). 

Zapewniam, że warto samodzielnie piec domowy smaczny chleb, ja już tak czynię wytrwale od ponad 8 lat i Was również bardzo gorąco zachęcam do działania:) 

Mam nadzieję, że chleb upieczony według podanego przepisu Wam również będziecie smakował. Jak zawsze liczę na Wasze komentarze i zdjęcia wypieków pod tym wpisem! Powodzenia:)

Składniki na 2 chleby 

Zaczyn (przygotować wieczorem w dniu poprzedzającym pieczenie chleba)

• 200 g mąki chlebowej orkiszowej (typ 700) 

• 300 g mąki orkiszowej pełnego przemiału (typ 3000)

• 700 ml lekko ciepłej wody

• 1/2 szklanki aktywnego zakwasu żytniego

Powyższe składniki umieścić w naczyniu, wymieszać (zaczyn powinien być luźny), przykryć folią, pozostawić w ciepłym miejscu na noc (ok 8-10 godzin).

Ciasto właściwe:

• cały zaczyn z dnia poprzedniego

• 700 g mąki chlebowej orkiszowej (typ 700) 

• 27 g soli kamiennej 
• 20 g drożdży świeżych (opcjonalnie)* 

* Jeśli jesteś początkującym piekarzem to proponuję dodaj drożdże, ponieważ np. mało aktywny zakwas lub niewłaściwa  temperatura otoczenia spowodują, że czas oczekiwania na wyrośnięcie ciasta znacznie się wydłuży, a w przypadku dodania drożdży czas ten będzie znacznie krótszy i wypiek się uda).

Ciasto można zagnieść ręcznie lub mikserem (ok 5-10 minut): mąkę wymieszać z solą, drożdżami i zaczynem (ciasto na początku będzie lepiące, jednak pod wpływem wyrabiania stanie się elastyczne, miękkie, gładkie i będzie odlepiać się od brzegów naczynia. W razie uzyskania dość gęstej konsystencji, do ciasta należny dodać odrobinę wody (około 50-100 ml) i ponownie dokładnie zagnieść, a w przypadku zbyt luźnej konsystencji dodać odrobinę mąki).

Tak przygotowane ciasto pozostawić w naczyniu. Przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 2 godziny (bez udziału drożdży na około 5 godzin lub więcej). W tym czasie 2 razy ciasto złożyć i zagniatać (pierwszy raz po upływie około 1 godziny, a drugi raz po 2 godzinach), proces ten sprzyja napowietrzaniu i powstawaniu dziur w chlebie.

Następnie wyłożyć ciasto na oprószony mąką blat. Odgazować - rozciągając w prostokąt i kilkakrotnie składając boki ciasta ze wszystkich stron (w razie, gdy ciasto będzie lepiło się do blatu można podsypać go mąką). Ciasto  podzielić na 2 części, ułożyć w wyłożonych papierem do pieczenia średniej wielkości foremkach (np. w keksówkach - foremki będą wypełnione ciastem do połowy). Przykryć, pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1-1,5 godziny (bez udziału drożdży na około 3 godziny lub więcej). Po tym czasie ciasto powinno podwoić objętość. 

Nagrzać wcześniej piekarnik do 230 st. C. Przed włożeniem do pieca chleby kilkakrotnie nakłuć (np. patyczkiem do szaszłyków) i delikatnie docisnąć ciasto w foremkach (dociśnięcie zabezpieczy przed powstaniem szczeliny pomiędzy górną skórką, a pozostałą częścią chleba). 

Chleb piec przez około 50-55 minut. Pierwsze 15 minut w temperaturze 230 st. C, po 15 minutach obniżając do 180 st. C. 

Po około 40-45 minutach wyjąć chleb z foremek, zdjąć papier i już bez foremki dopiec bochenki na ruszcie piekarnika. Chleb w ten sposób właściwie odparuje i z każdej strony będzie jednakowo brązowy. 

Chleb studzić na kratce. Jeszcze gorący najlepiej przykryć ściereczką, aby skórka odmiękła.

Udanego i smacznego wypieku! :)

Eluszka