Poniżej szczegółowo przedstawiam jak w domu upiec tradycyjny smaczny chleb z mąki orkiszowej chlebowej z dodatkiem mąki z pełnego przemiału. Dodanie mąki z pełnego przemiału powoduje, że węglowodany uwalniają się wolniej i zarazem jest też dodatkowe źródło błonnika.
Poniżej szczegółowo przedstawiam jak w domowych warunkach upiec smaczny chleb z mąki orkiszowej chlebowej (typ 700) z dodatkiem mąki orkiszowej z pełnego przemiału (typ 3000). Dodanie mąki z pełnego przemiału powoduje, że węglowodany uwalniają się wolniej i zarazem jest też dodatkowe źródło błonnika.
Chleb z mąki orkiszowej pieczony jest w mojej rodzinie od wielu lat w sposób tradycyjny w piecu chlebowym i jak się można domyślić smak takiego chleba jest wyśmienity!
Mąka orkiszowa jest bardzo wartościowa - zawiera nienasycone tłuszcze, witaminy z grupy B, żelazo, wapń, cynk, potas i krzem. Wypieki z niej ceni się z uwagi na dużą wartość odżywczą i dobrą strawność, a także ze względu na szczególny lekko orzechowy smak i długie zachowywanie świeżości. Poza tym, osoby uczulone na pszenicę często tolerują wypieki z mąki orkiszowej. Stąd współczesna moda na chleb orkiszowy. Moda na domowe pieczywo wynika także z faktu, że coraz bardziej dbamy o zdrowie. Warto zatem wprowadzić do codziennej diety chleb własnego wypieku pozbawiony konserwantów i innych syntetycznych dodatków!
Do upieczenia chleba jest potrzebny zakwas, który należy przygotować ok. 4 -5 dni wcześniej. Zakwas można przygotować w większej ilość i przechowywać w lodówce. Chleb z mąki orkiszowej pieczony jest w mojej rodzinie od wielu lat w sposób tradycyjny w piecu chlebowym i jak się można domyślić smak takiego chleba jest wyśmienity!
Przepis na zakwas zamieszczony jest na końcu tego poradnika.
Poniżej zakwas, który użyłam do przygotowania zaczynu na chleb.
Zaczyn na chleb przygotować należy w dniu poprzedzającym dzień pieczenia chleba.
Do upieczenia dwóch chlebów (piekłam z trzech porcji od razu sześć bochenków) będą potrzebne następujące składniki:
Sprawdź również nowy i prosty przepis na chleb orkiszowy z mieszanej mąki na zakwasie
Sprawdź również nowy i prosty przepis na chleb orkiszowy z mieszanej mąki na zakwasie
- 500 g mąki chlebowej orkiszowej (typ 700)
- 750 ml wody (przegotowanej ostudzonej lub wody mineralnej)
- 3/4 szklanki zakwasu
Wieczorem pierwszego dnia wymieszać składniki zaczynu (zaczyn powinien być dość luźny). Przykryć, pozostawić na noc (10-12 godzin).
Zaczyn z poprzedniego dnia zamieszać, dodać poniższe składniki:
Składniki na ciasto:
- zaczyn z dnia poprzedniego
- 300 g mąki chlebowej orkiszowej (typ 700)
- 300 g mąki orkiszowej z pełnego przemiału (typ 3000)
- 25 g soli
- 10-15 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych drożdży) - opcjonalnie
Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i odrywać się od brzegów miski.
Tak przygotowane ciasto umieścić w misce. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę (ciasto podwoi swoją objętość). Po tym czasie wyłożyć ciasto na oprószony mąką blat. Odgazować - rozciągając w prostokąt i zakładając boki ciasta ze wszystkich stron. Włożyć z powrotem do miski, przykryć i znów odstawić na godzinę. Po ponownym wyrośnięciu ciasto wyłożyć na blat, powtórzyć odgazowywanie, rozciągając je i składając. Odstawić na godzinę. W ten sposób ciasto się napowietrza, co sprzyja powstawaniu dziur w chlebie.
Po tym czasie (ok. 3 godziny), ponownie wyłożyć ciasto na oprószony mąką blat, odgazować, uformować dwa bochenki. Ułożyć w oprószonych mąką i wyścielonych ściereczką koszach (kosze mogą być różnej wielkości w zależności od posiadanych). Ciasto też można ułożyć w dwóch średniej wielkości foremkach (keksówki), wyłożonych papierem do pieczenia (foremki będą wypełnione do połowy).
Wykonane bochenki - całe sześć, ponieważ z trzech porcji:)
Koszyki lub foremki z ciastem okryć szczelnie ściereczką i folią. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
Nastawić wcześniej piec na 220 st. C. Nagrzać. Na dnie piekarnika umieścić żaroodporną miseczkę wypełnioną wodą.
Wyrośnięty chleb wyjąć z koszyka, włożyć do nagrzanego piekarnika. Jeśli natomiast chleb wyrastał w foremkach to oczywiście należy umieścić je bezpośrednio w piekarniku. Wierzch chleba kilkakrotnie naciąć. Po 20 minutach, obniżyć temperaturę do ok 200 st. C i piec jeszcze 30 - 35 min.
Wierzch chleba powinien być brązowy.
W przypadku, gdy chleb pieczony jest w foremkach, można po ok. 25 minutach wyjąć chleb z foremek zdjąć papier i już bez foremki dopiec na ruszcie piekarnika. Chleb w ten sposób właściwie odparuje i z każdej strony będzie jednakowo brązowy.
Po tym czasie, wyjąć chleb z piekarnika, sprawdzić czy głucho stuka od spodu, jeśli tak, to oznacza, że jest upieczony. Chleb powinien stygnąć na kratce. Jeszcze gorący najlepiej przykryć ściereczką, aby skórka odmiękła.
Upieczony chleb po ostygnięciu :)
Chleb można przechowywać w zamrażarce. My tak właśnie robimy :)
Eluszka
Więcej na temat mąki orkiszowej napisałam w poście:
Orkisz - zboże o niezwykłych właściwościach!
Ponieważ mąka jest podstawowym i najważniejszym produktem potrzebnym do pieczenia chleba, to oznacza, że musi być wysokiej jakości. Bardzo dobrą mąkę orkiszową chlebową (typ 700, 2000, 3000), do pieczenia chlebów i innych pyszności, możecie kupić w sklepie internetowym http://www.bogutynmlyn.pl/. Ja kupuję w tym sklepie od lat i jestem bardzo zadowolona, produkty s są wysokiej jakości, obsługa i dostawa na bardzo wysokim poziomie, zdecydowanie polecam!
Poniżej przepis jak wykonać zakwas
Składniki na cały zakwas:
- 3 szklanki mąki żytniej razowej
- 3 szklanki przegotowanej ostudzonej wody
Przez trzy kolejne dni dodawać po 1 szklance mąki i jednej szklance wody wg. opisu poniżej.
W szklanym wysokim naczyniu (słoik lub gliniane naczynie) umieścić poniższe składniki, wmieszać, aby powstała konsystencja gęstej śmietany.
- 1 szklanka mąki żytniej razowej
- 1 szklanka przegotowanej ostudzonej wody
Naczynie powinno być wysokie, aby zakwas nie wypłynął pod wpływem fermentacji. Zaczyn pozostawić w ciepłym miejscu pod nieszczelnym przykryciem z foli (naczynia nigdy szczelnie nie przykrywać). Zakwas powinien podwoić swoją objętość, wtedy można zamieszać go drewnianą łyżką i pozostawić do następnego dnia. Co 24 godziny dodawać 1 szklankę mąki żytniej razowej i 1 szklankę wody przegotowanej ostudzonej i tak postępujemy przez kolejne 2 dni. Po tym czasie na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza. Zakwas pozostawiamy w naczyniu do piątego dnia, aby fermentował.
Piątego dnia otrzymuje się gęsty zakwas, którego można użyć od razu do pieczenia chleba. A pozostałą resztę odłożyć do czystych słoików, szczelnie zamknąć i odstawić do lodówki. Posłuży do dalszych wypieków oraz skróci czas przygotowania kolejnego zakwasu.
Piątego dnia otrzymuje się gęsty zakwas, którego można użyć od razu do pieczenia chleba. A pozostałą resztę odłożyć do czystych słoików, szczelnie zamknąć i odstawić do lodówki. Posłuży do dalszych wypieków oraz skróci czas przygotowania kolejnego zakwasu.
Aby nie przygotowywać zakwasu za każdym razem od początku, można "stary" zakwas dokarmiać.
Jak to zrobić?
Odłożyć 1 szklankę "starego" zakwasu, umieścić w wysokim naczyniu, dodać poniższe składniki, całość wymieszać i pozostawić na 3 dni, jeden raz dziennie zamieszać.
- 3 szklanki mąki żytniej
- 3 szklanki przegotowanej ostudzonej wody
Pieczenie chleba w tradycyjny sposób - Zdjęcia
Tutaj również przepis na chleb z mąki orkiszowej pełnoziarnistej - Chleb z mąki orkiszowej z pełnego przemiału.
COMMENTS